Равиоли с пармой и картофелем

Равиоли из домашнего теста с морковной редукцией, начинённые муссом из рикотты, запечённого картофеля и лука конфи. Подаются в нежном соусе с куриным бульоном, ароматным шалфеем и тертым пармезаном. Завершает блюдо тонкая нарезка прошутто ди Парма и капля оливкового масла.